மதுரை குல்லப்பா மெஸ் தெற்கு தமிழ்நாட்டின் சுவைகளை உங்கள் தட்டுக்கு கொண்டு வருகிறது

மதுரை குல்லப்பா குழப்பத்தில் பிரபலமான உணவுகளின் வகைப்படுத்தல்

மதுரை குல்லப்பா மெஸ்ஸில் பிரபலமான உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

இப்போது, சென்னையின் மையத்தில் மதுரையின் சுவைகளைக் கண்டறியவும். மதுரை குல்லப்பா மெஸ்ஸில், மெனு இறைச்சியைச் சுற்றி கட்டப்பட்டுள்ளது: நெய் மட்டன் சுக்கா, மூளை மசாலா, கல்லீரல் ஃப்ரை, மற்றும் தலை மற்றும் ட்ரொட்டர்ஸ் கறி. இருப்பினும், இங்குள்ள கடல் உணவுதான், மிருதுவான நெதெலி வறுக்கவும், ஞாயிற்றுக்கிழமை மட்டும் அயிரா மீன் குஜாம்பு (தமிழ்நாட்டிற்கு சொந்தமான இந்த நன்னீர் மீனைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு புளி சார்ந்த கிரேவி வரை அதிக கூட்டத்தை இழுக்கிறது. இவை பெரும்பாலும் சிறிய மற்றும் மெல்லிய மீன்களாக உள்ளன.

ஜியானந்த தினகரனால் பதவி உயர்வு மற்றும் நிர்வாக இயக்குனர் வி சிவசங்கரன் தலைமையில், இந்த உணவகம் மதுரையின் தைரியமான, பழமையான சுவைகளை நகரத்திற்கு கொண்டு வருகிறது, பிரியாணி முதல் இறைச்சி சார்ந்த கிரேவிஸ் வரை அனைத்தையும் கொண்டாடும் மெனுவுடன்.

புதிதாக தொடங்கப்பட்ட இந்த உணவகத்தை ஒரு சன்னி பிற்பகலில் அவர்களின் அசைவம் செட் உணவை (9 299 அண்ட் வெக் 5 225) முயற்சிக்க நாங்கள் பார்வையிட்டோம். நண்டு, மீன், கோழி, மட்டன் மற்றும் ஒரு வலுவான கருவாது தோகு (உலர்ந்த மீன்களால் தயாரிக்கப்பட்ட அரை-வெறுப்பு) உள்ளிட்ட வரம்பற்ற அரிசி மற்றும் ஐந்து கிரேவுகளுடன் இந்த உணவு வருகிறது.

எங்கள் ஆர்டருக்காக நாங்கள் காத்திருந்தபோது, மசாலாக்கள் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று சிவசங்கரன் விளக்கினார், திருவல்லூர் மாவட்டத்தில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி. நெய், குளிர் அழுத்தப்பட்ட நிலக்கடலை மற்றும் ஜிங்கெல்லி எண்ணெய் ஆகியவை டெல்டா பிராந்தியங்களிலிருந்து, தமிழ்நாட்டில் உள்ள காவெரி ஆற்றின் குறுக்கே கொண்டு வரப்படுகின்றன. “எங்கள் கையொப்ப உணவு அயிரா மீன் குல்மாபு, இது ஞாயிற்றுக்கிழமைகளிலும், விரால் மீன் வருவலிலும் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது, தினமும் கிடைக்கிறது. மடுரைச் சேர்ந்த அயிராய் மியனை நாங்கள் பெறுகிறோம், அதை நாங்கள் பேருந்துகளில் அலுமினிய கேன்களில் கொண்டு செல்கிறோம். இந்த டிஷ் விரைவாக விற்கப்படுகிறது, எனவே முன்பதிவு செய்வதற்கு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

சிம்மகல் சீராகா சம்பா பிரியாணி | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

சிம்மக்கல் பாணியிலான சீராகா சம்பா பிரியாணியுடன் வைரஸ் மீன் வருவலை முயற்சிக்கிறோம். பிரியாணி ஈரப்பதமாக இருக்கிறது, பூர்வீக அரிசியின் அமைப்பு காரணமாக பஞ்சுபோன்றதாக இல்லை. இது மிகவும் குறைவாக இருந்தது. இது கோழி மற்றும் மட்டன் வகைகளில் கிடைக்கிறது, இது முறையே 10 310 மற்றும் 10 410 விலையில் உள்ளது.

உணவைச் சுற்றுவதற்கு, நாங்கள் மட்டன் நெய் சுக்கா மற்றும் மட்டன் உப்பு கரி-இரண்டு கிளாசிக் மதுரை பாணி உலர் தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்கிறோம். செட் உணவு வரும்போது, நான் அனைத்து கிரேவிகளையும் சுவைக்கிறேன், மற்றும் மட்டன் குலாம்பு மற்றும் கருவாது தோகு ஆகியோர் அவற்றின் சுவையின் ஆழத்திற்காக தனித்து நிற்கிறார்கள். விரால் மீன் வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே ஈரப்பதமாகவும், செய்தபின் வறுத்ததாகவும் இருக்கிறது. சிவசங்கரன் விளக்குகிறார், சிவப்பு மிளகாய், வெங்காயம், பூண்டு, மிளகு மற்றும் உப்பு, இவை அனைத்தும் ஜிங்கெல்லி எண்ணெயில் மெதுவாக சமைத்தன. மட்டன் நெய் (நெய்) சுக்கா ஒரு தீவிர சுவையையும் மென்மையான இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது. நெய்யின் வளமான நறுமணத்தை இந்த டிஷ் கொண்டு சென்றாலும், சமையலில் எதுவும் இல்லை – சிவப்பு மிளகாய் மட்டுமே நெய்யில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

விரால் மீன் ஃப்ரை | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

மதுரை குல்லப்பா மெஸ் சென்னை உணவகங்களுக்கு மதுரைஸ் இதயமுள்ள, இறைச்சியை மையமாகக் கொண்ட உணவு வகைகளின் சுவை வழங்குகிறது. செட் உணவில் உள்ள கிரேவி எதிர்பார்த்ததை விட மிகவும் அடக்கமாக இருந்தபோதிலும், நீடித்த தோற்றத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்றாலும், உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவு சிறப்புகள் தைரியமான, பழமையான சுவைகளுடன் பிரகாசிக்கின்றன.