தமிழ்நாட்டின் பழமையான ஐஸ்கிரீம் புள்ளிகள்

ஆப்பிள் பால், மதுரை

ஆப்பிள் மிக்ஸ் அல்லது ஆப்பிள் பால், மதுரையில் உள்ள அம்ஸவல்லி பவனில் பரிமாறப்படும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற இனிப்பு. | புகைப்பட கடன்: ஜி. மூர்த்தி

75 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து மதுரையின் கிழக்கு வெலி தெருவில் உள்ள அம்ஸவல்லி பவனில் அதிகம் எதுவும் மாறவில்லை. கையால் வரையப்பட்ட அடையாள பலகை, மொசைக் தரையையும், ஒரு குறுகிய படிக்கட்டுகளின் விமானம், இது மங்கலான ஒளிரும் காற்றுச்சீரமைக்கப்பட்ட சாப்பாட்டு அறைக்கு மாடிக்கு இட்டுச் செல்கிறது… 1970 களில், ஒரு புதிய டிஷ் அதன் கண்டிப்பாக அசாதாரணமான மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டது: ஆப்பிள் கலவை, ஆப்பிள் பால் அல்லது ஆப்பிள் ஐஸ்கிரீம் என பிரபலமாக அறியப்படுகிறது. அப்போதிருந்து, தங்கள் சீராகா சம்பா பிரியாணியை உண்ணும் எவரும் உறைந்த இனிப்புடன் ஒரு கப் மூலம் அதைப் பின்தொடர்வது ஒரு சடங்காக மாறியுள்ளது.

மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளர் ஜி அருண்ராஜ் கூறுகையில், “கோவாவிற்கு ஒரு பயணத்திற்குப் பிறகு எனது தாத்தா கோபால் பிள்ளை செய்முறையை கொண்டு வந்தார். கோபால் நிறைய சோதனை மற்றும் பிழைக்குப் பிறகு தற்போதைய பதிப்பிற்கு வந்தார். ஆப்பிள் பால் என்பது அம்ஸவள்ளியின் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமின் பதிப்பாகும், இது ஆப்பிள் பகுதிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இனிப்பு வெற்று பாலைக் கொண்டுள்ளது, சர்க்கரையுடன் பல மணி நேரம் வேகவைக்கட்டும், அதன் பிறகு வெண்ணிலா சுவை குறித்த பரிந்துரை சேர்க்கப்படுகிறது. இது உறைந்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சேர்த்த பிறகு பரிமாறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஆப்பிளின் மிருதுவான க்யூப்ஸால் நிறுத்தப்பட்ட ஒரு இனிப்பு, கிரீமி, பால் கலவையானது.

“நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சிறிய தொகுதிகளை மட்டுமே உருவாக்குகிறோம், அவை இரவு 7 மணிக்குள் விற்கப்படுகின்றன,” என்று அருண்ராஜ் கூறுகிறார், உறைந்த இனிப்புக்காக அவர்களிடம் பல “டை-ஹார்ட்ஃபான்கள்” உள்ளன என்று கூறுகிறார். “நாங்கள் அதை விட்டு வெளியேறினால் எங்களுக்கு ஒரு காது கொடுக்க அவர்கள் தயங்க மாட்டார்கள்,” என்று அவர் சிரிக்கிறார், சில சமயங்களில் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து ஒரு கோப்பை அல்லது இரண்டை ஒதுக்கி வைக்குமாறு கோரிக்கைகளைப் பெறுகிறார்.

பல அரசியல் தலைவர்கள் தங்கள் ஆப்பிள் கலவையை அனுபவித்துள்ளனர் என்று அருண்ராஜ் கூறுகிறார். “உத்தியோகபூர்வ வருகையின் பேரில் மதுராய்க்கு வந்தபோது என் தாத்தா மறைந்த பிரதமர் இந்திரா காந்திக்கு அதை வழங்கியதாக நான் கேள்விப்பட்டேன்,” என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.

42, கிழக்கு வெலி தெரு, மதுரை. 0452 2620117 ஐ அழைக்கவும்.

ஐஸ்கிரீமுடன் ஜெல்லி, நாக்கோயில்

ஜெல்லியுடன் வாரென்ஸின் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

ஆகஸ்ட் 15, 1947 அன்று ஆங்கிலேயர்களிடமிருந்து அதன் சுதந்திரம் குறித்த செய்திக்கு தேசம் எழுந்தபோது, ​​தமிழ்நாட்டில் உள்ள ஒரு நகரத்தில் ஒரு சிறிய ஐஸ்கிரீம் கடை திறக்கப்பட்டது. உரிமையாளர் பரமேஸ்வரனுக்கு நாள் எவ்வளவு நினைவுச்சின்னம் என்று தெரியாது. இன்று, வாரன்ஸ் ஐஸ்கிரீமின் பிரதான கடை இன்னும் நாக்கோயிலில் உள்ள பாலமோர் சாலையில் அதே இடத்தில் உள்ளது. “அக்கம் பக்கத்தில் இருந்தது அக்ரஹரம் அதன் பின்னால், எங்கள் தொடக்க நாளில் இந்தியா சுதந்திரம் அடைந்ததாக அங்கு ஒரு வானொலியைக் கொண்டிருந்த ஒருவர் கேள்விப்பட்டார், ”என்கிறார் பரேமேரனின் பேரன் பாபு அருணாச்சலம்.

நாக்கோயிலில் பாலமோர் சாலையில் வாரன்ஸ் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

1947 முதல் அதன் மெனுவில் ஒரு மாறிலியாக இருந்த அதன் கையொப்பம் இனிப்பான ஐஸ்கிரீமுடன் ஜெல்லிக்கு வாரன்ஸ் அறியப்படுகிறார். பாரேமேஸ்வரனின் கடை அமைந்திருந்த இடத்திற்கு அருகிலுள்ள சால்வேஷன் ஆர்மி கேத்தரின் பூத் மருத்துவமனைக்கு (சிபிஹெச்) வருவார், அவரது பானங்களை அனுபவித்தார். “அவர் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க பரிந்துரைத்தார், மேலும் ஒரு ஐஸ்கிரீம் இயந்திரத்தை இறக்குமதி செய்ய அவருக்கு உதவினார்” என்று பாபு கூறுகிறார்.

வாரென்ஸில், மீதமுள்ள சுவைகள் வெளியில் இருந்து பெறப்பட்டாலும், அவை அவற்றின் சொந்த கலப்பு பழ ஜெல்லி மற்றும் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கின்றன. “அவர் தொடங்கியபோது, ​​தாத்தா 25 பைசாவுக்கு ஒரு கோப்பை விற்றார்,” என்று 52 வயதானவர் கூறுகிறார், இன்று, அதே செலவாகும், அதே நேரத்தில் அவர்களின் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுக்கு ஒரு ஸ்கூப் செலவாகும். நகரத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், வேலைக்காக வேறொரு இடத்தில் குடியேறியவர்கள், அவர்கள் வருகை தரும் போதெல்லாம், ஐஸ்கிரீமுடன் ஒரு கப் ஜெல்லியை நிறுத்துவதை ஒரு புள்ளியாக மாற்றுகிறார்கள்.

“நாங்கள் தாத்தா தங்கள் பேரக்குழந்தைகளை அழைத்து வருகிறோம், அவர்கள் இளைய ஆண்டுகளில் இங்கு ஐஸ்கிரீம் வைத்திருந்த நாட்களைப் பற்றி நினைவுபடுத்துகிறார்கள்” என்று பாபு கூறுகிறார். நாக்கோயிலில் வாரென்ஸுக்கு இரண்டு கிளைகள் உள்ளன, மேலும் தமிழ்நாட்டின் பிற பகுதிகளுக்கு விரிவாக்க திட்டங்கள் இருப்பதாக பாபு கூறுகிறார். பிரிட்டிஷர்களுக்கு, அவர்களின் முதல் வாடிக்கையாளர்களுக்கு உச்சரிக்க எளிதாக இருந்த பாரேமேவரன் இந்த பெயர் குறுகியது.

பாலமோர் சாலையில், 92 அ/115, டவர் சந்தி, நாக்கோயில் அமைந்துள்ளது. 9443375014 ஐ அழைக்கவும்

ஜிகார்த்தந்தா, மதுராய்

மதுராயின் பிரபலமான ஜிகார்த்தந்தந்தா, 1977 முதல், ஷேக் மீரனால் வடிவமைக்கப்பட்டார், அவர் தனது சொந்த ஊரான தூத்துக்குடியிலிருந்து மதுரையில் குடியேறினார். | புகைப்பட கடன்: ஜி. மூர்த்தி

இப்போது சர்வவல்லமையுள்ள ஐஸ்கிரீம் அடிப்படையிலான இனிப்பின் தோற்றத்தை மதுரையின் கீலவாசலில் உள்ள ஒரு மூலையில் கடைக்கு காணலாம். இது 1960 களில் ஷேக் மீரன் குடும்பத்தில் ஒரு ஐஸ்கிரீம் முயற்சியாகத் தொடங்கியது. மீரன் ஒரு வாழ்க்கை சம்பாதிக்க தூத்துக்குடியின் அரம்பன்னாய் கிராமத்திலிருந்து மதுராய்க்கு வந்தார். “அவர் ஒரு பெரிய குடும்பம், மற்றும் அவரது இரண்டு சகோதரிகள் மற்றும் நான்கு சகோதரர்கள் உட்பட அனைவரும் உள்ளே நுழைந்தனர்” என்று முகமது ராபிக், உறவினர் நினைவு கூர்ந்தார்.

“அவர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் வீட்டுக்கு வீடு வீடாக விற்கத் தொடங்கினார் தோக்கு வாலி”என்று ரபிக் கூறுகிறார்.“ அவர் அதை ஒரு இலையில் பரிமாறுவார் வாஷா மட்டாய் (வாழை தண்டு ஃபைபர்). மீரனின் முயற்சி அவசியத்தால் இயக்கப்பட்டது.

இனிப்பு 1977 முதல் உள்ளது, மேலும் ஷேக் மீரனால் வடிவமைக்கப்பட்டார், அவர் தனது சொந்த ஊரான தூத்துக்குடியிலிருந்து மதுரையில் குடியேறினார் .. புகைப்படம்,. ஜி / இந்து. | புகைப்பட கடன்: ஜி. மூர்த்தி

மீரன் வீட்டுக்கு வீடு வீடாக ஒரு புஷ்கார்ட்டுக்கு விற்பனை செய்வதிலிருந்து பட்டம் பெற்றார், இறுதியாக 1977 இல் தனது சொந்த கடையைத் திறந்தார். அவர் நன்னரி சிரப்பையும் உருவாக்கி, ஊறவைத்தார் கடால் பாசி (அகர் அகர்) அவர் சில சமயங்களில் தனது ஐஸ்கிரீமில் மேல்புறமாக சேர்த்தார். “ஒரு மாலை, குறிப்பாக அதிக தேவை இருந்தபோது, ​​அவர் தன்னிடம் இருந்த எல்லாவற்றிலும் எறிந்தார்: ஐஸ்கிரீம், கடால் பாசிமற்றும் நன்னரி சிரப் மற்றும் அதை வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்கினார், ”என்று ரபிக் நினைவு கூர்ந்தார்.

“இது ஒரு உடனடி வெற்றி.” மீரன் தான் ஏதாவது சிறப்பு வந்துவிட்டார் என்பதை உணர்ந்தார், மேலும் ஆறு மாதங்கள் அதில் பணியாற்றினார். இவ்வாறு, ஜிகார்தந்தா பிறந்தார், அதாவது ‘இதயத்தை குளிர்விக்கும். ‘பக்தான்’

ஜிகார்த்தந்தத்தில் 90% பால் உள்ளது என்று ரபிக் கூறுகிறார், அவை மதுரைக்கு அருகிலுள்ள கிராமங்களிலிருந்து ஆதாரமாக உள்ளன. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பசுண்டி டாப்பிங் உள்ளிட்ட அனைத்தும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜிகார்த்தந்தா மதுரைக்கு ஒத்ததாகிவிட்டது, மீரன் ஒருபோதும் கற்பனை செய்ய முடியாத ஒன்று.

94, கிழக்கு மஜ்ஜை தெரு மூலையில், மதுரை. 9150099971/72 ஐ அழைக்கவும்

மாம்பழ ஐஸ்கிரீம், சென்னை

மாம்பழ ஐஸ்கிரீமின் செய்முறையை நிறுவனர் குன்ஹிராமன், 1920 களில் மெட்ராஸில் ஒரு குட்டி கடையைத் தொடங்கினார். | புகைப்பட கடன்: பி. ஜோதி ராமலிங்கம்

ராயபுரத்தில் உள்ள சி குன்ஹிராமன் ஜெனரல் ஸ்டோர்ஸ் சென்னையில் சிறந்த மாம்பழ ஐஸ்கிரீம் என்பதை விற்கிறது. ஒரு கோப்பை வாங்க, ஒருவர் முதலில் கடையிலிருந்து ஒரு டோக்கனைப் பெற வேண்டும், இது அனுபவத்தை மிகவும் அழகாக ஆக்குகிறது. குன்ஹிராமனில் உள்ள மாம்பழ ஐஸ்கிரீம் நிறுவனர் ஆராய்ச்சி மற்றும் விடாமுயற்சியின் விளைவாகும்.

குன்ஹிராமனின் பேரன் 46 வயதான அகிலேஷ் பாஸ்கர் கூறுகையில், “இது 1953 இல் தொடங்கப்பட்டது. ராயபுரம், அகிலேஷ் கூறுகையில், அப்போது ஏராளமான அங்கோ-இந்தியன் குடும்பங்கள் இருந்தன, அவர் தனது தாத்தா ஐஸ்கிரீம்களை தயாரிக்க முயற்சிக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தார். “அவர் 1920 களில் காலிகட்டில் இருந்து மெட்ராஸுக்கு வந்து, முதலில் ஒரு குட்டி கடையைத் தொடங்கினார்” என்று அகிலேஷ் கூறுகிறார். “பின்னர் அவர் அதை ஒரு மளிகைக் கடையாக உருவாக்கி, சோடாக்கள் மற்றும் குளிர் பானங்களை பக்கத்தில் விற்றார்.”

ராயபுரத்தில் உள்ள சி. குன்ஹிராமன் ஜெனரல் ஸ்டோர்ஸ் மாம்பழ ஐஸ்கிரீமை விற்பனை செய்து வருகிறது, இது 1953 முதல் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகிறது. | புகைப்பட கடன்: பி. ஜோதி ராமலிங்கம்

குன்ஹிராமன், பிரிட்டிஷர்கள் மற்றும் ஆங்கிலோ-இந்தியர்களின் கருத்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஐஸ்கிரீம்கள் குறித்து ஆராய்ச்சி செய்யத் தொடங்கியது. “ஆனால் அவர் அவற்றை உருவாக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, அவர் காலமானார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவரது ஊழியர்கள் அவரது நினைவாக ஐஸ்கிரீம் செய்தனர்.” மளிகைக் கடையும் 1958 முதல் திராட்சை சாற்றை விற்பனை செய்து வருகிறது, மேலும் அகிலேஷ் கடந்த ஒரு வருடத்தில் சாக்லேட் பால் மற்றும் பிஸ்டா பால் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துள்ளார். குன்ஹிராமனின் மாம்பழ ஐஸ்கிரீம் ஆரம்பத்தில் ஒரு பைசாவுக்கு குறைவாக செலவாகும், மேலும் தடிமனான கண்ணாடி கிண்ணங்களில் பரிமாறப்பட்டது. இன்று, கிண்ணங்கள் செலவழிப்பு மூலம் மாற்றப்பட்டுள்ளன.

“எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் பெரும்பாலோர் தெற்கு மற்றும் மத்திய சென்னையைச் சேர்ந்தவர்கள்” என்று அகிலேஷ் கூறுகிறார், அவர்கள் தங்கள் பிராண்டை விரிவுபடுத்தும் திட்டங்களைக் கொண்டுள்ளனர். “எங்கள் ஐஸ்கிரீமை தெற்கு சென்னையில் உள்ள உணவகங்களில் விரைவில் விற்பனை செய்வேன் என்று நம்புகிறேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் குன்ஹிராமன் அனுபவம் ஐஸ்கிரீம் அவர்களின் பண்டைய மளிகைக் கடைக்கு முன்னால் இருந்தால் மட்டுமே, அது தொடங்கிய இடத்திலேயே மட்டுமே இருக்கும்.

ராயபுரம், செட்டி தோட்டம், என் டெர்மினஸ் சாலையில் அமைந்துள்ளது. 044 25904889 ஐ அழைக்கவும்.