கொண்டாடப்பட்ட சென்னை குக், மவுண்ட்பேட்டன் மணி ஐயர், இனி இல்லை

தென்னிந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான திருமண உணவு வழங்குநர்களில் ஒருவரான மவுண்ட்பேட்டன் மணி ஐயர் செப்டம்பர் 22 ஆம் தேதி தனது 92 வயதில் காலமானார். மவுண்ட் ஐயர் அன்பாக அழைக்கப்பட்டபோது, ​​தென்னிந்திய திருமணங்களை புயலால் ஆனது. அவர் பிரமாண்டமான கூட்டங்களுக்காக சமையலில் நிபுணத்துவம் பெற்றார் மற்றும் ஆறு தசாப்தங்களாக ஒரு புகழ்பெற்ற வாழ்க்கையைப் பெற்றார்.

மணி ஐயர் தனது விருந்தினர்களுக்கு 2003 இல் ஒரு சபா கேண்டீனில் சேவை செய்கிறார் | புகைப்பட கடன்: தி இந்து

அக்டோபர் 24, 1932 இல் திருனெல்வலியில் உள்ள ஹரிகேக்சனல்லூரில் பிறந்த எச். சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர் தனது சொந்த கேட்டரிங் சேவையை நிறுவினார், மேலும் அவரது மகன் எம் ஸ்ரீனிவாசன் பொறுப்பேற்கும் வரை ஆறு தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக இடைவிடாமல் பணியாற்றினார். பல உறுப்பு செயலிழப்பு காரணமாக அவர் இறப்பதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு மணி ஐயர் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டார். இவருக்கு இரண்டு மகன்கள், கே ஹரி மற்றும் கே ஸ்ரினிவாசன் உள்ளனர். .

2003 இல் சபா கேண்டீனில் மணி ஐயர் | புகைப்பட கடன்: தி இந்து

மவுண்ட்பேட்டன் என்ற மோனிகரை அவர் எவ்வாறு சம்பாதித்தார்? 2003 இல், அவர் கூறினார் இந்து ஒரு இளம் சமையல்காரராக, அவர் இந்தியாவின் கடைசி வைஸ்ராய் பிரபு மவுண்ட்பேட்டனுக்கு சேவை செய்தார்: “1948 ஆம் ஆண்டில், லார்ட் மவுண்ட்பேட்டன் ஆளுநரின் வீட்டிற்கு வந்து நாங்கள் மதிய உணவு செய்தோம். படம் ஹல்வா, தயிர் வதாய் மற்றும் சாம்பர் சதாம் ஆகியோர் இருந்தனர் … அவர் அதை சாப்பிட்டு, ‘மிக அருமையான உணவு. தென்னிந்திய உணவு மிகவும் அருமை.’ நான் அன்றிலிருந்து மவுண்ட்பேட்டன் மணி என்று அழைக்கப்பட்டேன். ” வெளியிடப்பட்ட முந்தைய நேர்காணலில் இந்து 2016 ஆம் ஆண்டில், அவர் மேற்கோள் காட்டப்பட்டார்: “நான் மவுண்ட்பேட்டனைப் பார்த்தேன், அவருடைய ஆளுமை, அவரது தோற்றம் மற்றும் பாணியால் ஈர்க்கப்பட்டேன்.” அவரது வருகை அட்டை பெருமையுடன் எச்.கே. மணி ஐயர் (மவுண்ட் மணி) என்ற பெயரில் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது.

அதே கட்டுரையில், ஐயர் 1963 இல் ஒடிசாவுக்கான தனது பயணத்தை நினைவு கூர்ந்தார், அங்கு அவர் ஒரு அமைச்சரால் வீசப்பட்ட விருந்தில் 10,000 பேருக்கு உணவை சமைத்தார். “அவரது பெயரை என்னால் நினைவுபடுத்த முடியவில்லை, ஆனால் ஜவஹர்லால் நேரு, இந்திரா காந்தி மற்றும் காமராஜ் ஆகியோர் அங்கு இருந்ததை நான் நினைவில் வைத்திருக்கிறேன். சமையல்காரர்கள், சேவையகங்கள் மற்றும் உதவியாளர்கள் உட்பட எங்களில் இருநூற்று நாற்பது ரயிலில் சென்றோம். நாங்கள் மூன்று போகிகளை ஆக்கிரமித்தோம். மெனுவில் தோசா, சாம்பார், ரேசம் மற்றும் போரியல் ஆகியவை அடங்கும்,” என்று அவர் கூறினார்.

டிசம்பர் 24, 2016 அன்று சென்னையில் நடந்த இந்த பட்டறையில், மணி ஐயர் தனது பிரபலமான சில உணவுகளை நிரூபித்தார் | புகைப்பட கடன்: ரவீந்திரன் ஆர்

மணி ஐயர் ஒரு தங்க மோதிரத்தை அதன் மீது பொறிக்கப்பட்ட எழுத்துக்களால் பயன்படுத்திக் கொண்டார், அதைப் பற்றி கேட்டபோது அவர் சொல்வார்: “ஜெமினி கணேசன் (தமிழ் நடிகர்) தனது மகளின் திருமணத்தில் நான் செய்த உணவில் அவர் மகிழ்ச்சியடைந்ததால் அதை எனக்காக உருவாக்கினார்.”

2000 களின் முற்பகுதியில் சென்னையில் நடந்த இசை பருவத்தில் சபாஸில் தனது கேண்டீனை அமைத்தபோது மணி ஐயரின் புகழ் மேலும் உயர்ந்தது. அவர் தனது சாக்லேட் தோசை, பனியரம், நீரவி தோசா, வஜாய்பூ வடா மற்றும் அப்பம் மூலம் இளைய தலைமுறையினரை அடைந்தார்.

2016 ஆம் ஆண்டில், அவர் உணவு வரலாற்றாசிரியர் ராகேஷ் ரகுநாதனுடன் ஒரு சமையல் பட்டறையை நடத்தியபோது, ​​அவர் சில சமையலை பகிர்ந்து கொண்டார். ராகேஷ் கூறுகிறார், “அவரைப் பற்றி எனக்கு மிகவும் பிடித்த நினைவுகள் உள்ளன, பட்டறையின் போது சமைப்பதற்கான சிக்கல்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களை நான் கற்றுக்கொண்டேன். அவர் பரிசோதனை செய்யத் துணிந்தவர் மற்றும் அவரது தர்பூசணி ராசம் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. அவர் விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்தினார், மேலும் ரேசம் போடியை உருவாக்கும் போது, ​​போடியின் கடைசி எமினெண்டர் கூட ஒரு சிறியதாக இருந்தது.

அவரது மகன் சீனிவாசன், அவரது தந்தை தனது படம் ஹல்வா, அக்காரவடிசல், காத்ரிகா பிட்லா மற்றும் பால் பயாசம் ஆகியோருக்கு பெயர் பெற்றவர் என்று கூறுகிறார். தனது தந்தை இரண்டு பிரபலமான உணவுகளை உருவாக்கியதாக அவர் கூறுகிறார்: காலிஃபிளவர் ரோஸ்ட் மற்றும் வாட்டர் முலாம்பழம் ரசாம்.

அருசுவாய் அராசு கேட்டரிங் சர்வீசஸின் புகழ்பெற்ற திருமண உணவு வீரர் மறைந்த அருசுவாய் நடராஜன் ஐயரின் மகன் ஸ்ரீதர், தனது உயரமான காலத்தில், மணி ஐயர் மாநிலத்தில் உள்ள பெரும்பாலான பிரபலங்கள் மற்றும் தொழிலதிபர்களின் திருமணங்களை வழங்கினார், ஏனெனில் அவர் மொத்த சமையலுக்கு வந்தபோது எஜமானராக இருந்தார்.

மவுண்ட் மணி ஐயர் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

ஸ்ரீதர் கூறுகையில், “பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவுகளை ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத, சமரசமற்ற முறையில் தயாரிப்பதற்காக மணி ஐயர் நன்கு அறியப்பட்டவர். அவரது சாம்பார் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, எனவே அவரது கூட்டு, கர்ரி, ரசாம் மற்றும் பயாசம் மாறுபாடுகளும் இருந்தன. அவர் புதுமைகளை உருவாக்கவில்லை, ஆனால் பாரம்பரிய உணவுகளின் நம்பகத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டார்.”

அவர் மேலும் கூறுகையில், “அவர் எந்த எண்ணையும் கையாள முடியும். என் தந்தையும் மணி ஐயரும் சமகாலத்தவர்களாக இருந்தனர், அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் பிரபலமடைந்தனர் … அவர் ஒரு கனிவான இதயமுள்ள நபர்.”